Receita do chef Pedro Bagattoli que ensina uma receita de um tambaqui na brasa na folha de bananeira. Tambaqui na brasa com vinagrete de milho de verde
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A "Sexta-feira Santa", data na qual os cristãos católicos recordam o dia da morte e crucificação de Jesus Cristo, é celebrando como forma de penitência, pois muitos fiéis não consomem carne de animais de sangue quente, como o boi, o porco e o frango, e optam pelo peixe.
🍽 Pensando em te ajudar no cardápio, o chef Pedro Bagattoli ensina uma receita de um tambaqui na brasa e na folha de bananeira com um vinagrete de milho verde. Confira:
Ingredientes
Peixe
1 tambaqui inteiro 3 a 4kg
5 folhas de chicória picada
2 pimentas de cheiro
2 limão
4 colheres de sopa de azeite
Sal
3kg sal grosso
Folha de bananeira
Vinagrete de milho verde
1kg milho verde
1 colher de manteiga
3 dentes de alho
3 tomates maduros
1 cebola ( se tiver a roxa melhor )
1/2 maço de cebolinha
1 limão
1/3 xícara de azeite
Sal
Modo de preparo:
Peixe
Tempere o tambaqui por dentro com sal, azeite, limão, chicória e pimenta de cheiro, meia hora antes de assar.
Sapeque as folhas de bananeira na chapa quente do fogão a lenha ou na chama do fogão a gás, para que ela fique maleável.
Faça uma cama de folhas na bancada, coloque uma cama da sal grosso e em seguida coloque o tambaqui.
Cubra o tambaqui com mais sal grosso e enrole na folha de bananeira totalmente na crosta de sal.
Leve para brasa por aproximadamente 1 hora, retire as folhas de bananeira, a crosta de sal e retire também a pele que vai sair com facilidade.
Sirva com o vinagrete de milho verde.
Vinagrete de milho verde
Doure o alho na manteiga e refogue o milho verde até ele ficar mole.
Deixe esfriar.
Com o milho frio, misture o tomate a cebola, cebolinha, e tempere com o azeite, sal e limão.
Sirva com o peixe assado.
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